關于香椿

香椿，又名香椿頭、香椿芽，落葉喬木，樹干有時有透明樹膠，小技較粗。通常為偶數羽狀復葉，小葉10－22個，長橢圓形或長橢圓狀披針形，全緣可有不明顯鈍齒，近于無毛。是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

 

香椿樹有一定的耐寒能力，但不能耐受嚴寒，成年樹能耐受-20℃的低溫，幼樹在-10℃時即凍害。成年樹在-25℃即凍死。

 

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。

 

香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

 

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