桔梗具有怎樣的食用價值？

桔梗的食用價值很高。桔梗根中含有16種以上的氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸，還含有22種微量元素。桔梗根含糖量達61. 2%，每100克桔梗根含維生素B 220.44毫克。桔梗的嫩苗、根均為可食用的蔬菜。

 

桔梗的加工產品種類很多，比如速凍桔梗、桔梗皮絲、果脯等。也可潤透后鹽漬，加工成條狀，拌以辣椒粉、姜、蒜適量，再調以味精、鹽，制成清淡適口的美味朝鮮咸菜。

 

桔梗嫩莖葉炒食、做湯均可。根剝皮，用水泡去苦味，切成細絲或小塊，直接炒食或加調料拌食。生食味道亦頗佳，桔梗拌以調料脯制的“五香桔梗絲”，香脆可口，很受人們的喜愛。

 

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