桔梗具有怎樣的食用價值?

桔梗的食用價值很高。桔梗根中含有16種以上的氨基酸,包括人體所必需的8種氨基酸,還含有22種微量元素。桔梗根含糖量達61. 2%,每100克桔梗根含維生素B 220.44毫克。桔梗的嫩苗、根均為可食用的蔬菜。
 

桔梗的加工產品種類很多,比如速凍桔梗、桔梗皮絲、果脯等。也可潤透后鹽漬,加工成條狀,拌以辣椒粉、姜、蒜適量,再調以味精、鹽,制成清淡適口的美味朝鮮咸菜。
 

桔梗嫩莖葉炒食、做湯均可。根剝皮,用水泡去苦味,切成細絲或小塊,直接炒食或加調料拌食。生食味道亦頗佳,桔梗拌以調料脯制的“五香桔梗絲”,香脆可口,很受人們的喜愛。
 
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