委陵菜的形狀

委陵菜根呈圓柱形或類圓錐形，略扭曲，有的有分枝，長5-17cm， 直徑0.5-1cm；表面暗棕色或暗紫紅色，有縱紋，粗皮易成片狀剝落；根頭部稍膨大；質硬，易折斷，斷面皮部薄，暗棕色，常與木部分離，射線呈放射狀排列。葉基生，單數羽狀復葉，有柄；小葉狹長橢圓形，邊緣羽狀深裂，下表面及葉柄均密被灰白色柔毛。氣微，味澀、微苦。

 

委陵菜幼苗和嫩莖葉可供食用。春季采收幼苗和嫩莖葉， 用清水洗凈，放到加鹽的開水中燙熟，再用涼水浸泡2-3小時，撈出，控去水分，即可烹調食用。可炒食、涼拌或做湯，濃香 嫩爽，味美適口。

 

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