香椿為什么要用開水燙？

有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全。

 

焯水后的香椿顏色從深紅色變成油綠色，燙煮之后在進行烹制食用的話其中含有的維生素C的含量會更加的豐富，因為香椿中含有的維生素C的含量在經過焯水處理之后含量比未焯水之前的含量更加的豐富，所以平時在食用的時候需要極其的注意，食用之后可以及時補充人體所需要的各類營養物質。

 

香椿中帶有一定的有害物質亞硝酸鹽和硝酸鹽，這種化學物質在少量食用的時候并不會對人體健康造成什么不利的影響，但是并不建議長時間食用，會導致有害物質在人體內的堆積，出現食物中毒的情況，所以平時在食用的時候最好還是將其進行焯水處理比較好。

 

香椿中含有一定的草酸，若是不進行焯水處理的話會很同意造成食用的時候出現苦澀感，所以平時在食用香椿的時候最好是將其進行焯水處理去除殘留的草酸成分，而且焯水之后的香椿的烹制時間也會大大的縮短，這樣烹制出現的香椿的食用口感也會更加的脆爽。