皂角米有何特殊的營養價值？
皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質）含量豐富。
皂角米營養成分豐富，營養素種類較多，屬于高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并富含豐富的植物性膳食纖維膠質，其中起到潤澤肌膚作用的主要是植物膠原蛋白和氨基酸，而起到潤腸通便作用的主要是豐富的植物性膳食纖維膠質，是藥食皆宜的佳品。
皂角米含有大量的蛋白，其性味辛、溫，過量或久服會導致人體吸收過多的蛋白而不能及時代謝引起上火癥狀，所以要注意用量。
皂角又名皂莢，它的應用極廣，可以加工制成肥皂，結出的皂角米可使用。另外它還可入藥，在我國各地皆有種植。
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