香椿什么時候采摘合適？
香椿一是要及時采摘。初春的香椿芽我們叫頭茬椿芽，氣候暖和，每年1月中旬左右部分香椿就開始發芽，這種頭茬椿芽最早萌生在枝頭頂端，集中了一年的精華，其品質、顏色、口感均為最佳，是香椿芽中的極品，最好芽葉長到在10-15cm時采收。
在采收完頭茬椿芽后，椿樹和枝條上會萌發生長側芽，側芽在15-20cm時采收，此時要注意適度，不要將新發出來的嫩芽整個掰下來，而是要懂得手下留情，留下中間的小嫩芽，等它長大還可以再次采摘，這種椿芽最好10天左右采一次，溫度越高采摘的間隔時間就越短。
香椿第三次采摘要掐芯。進入3、4月份后，椿芽的品質逐漸降低，此時采摘香椿芽要注意適度掐芯，以保持香椿樹矮化，不然來年香椿樹越長越高，一是不方便采摘，二是讓樹體矮化茂盛。
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