銀杏能吃嗎？

銀杏果俗稱白果，為我國著名干果之一。果實一年一收，春夏之交開青白色小花，晚上開，開后馬上謝落。結果后要到立秋時才成熟。果皮和肉，惡臭有毒，不能吃，通常吃的銀杏果，是銀杏果的核仁。

 

其果核兩頭尖，中間大，扁圓有棱，三棱為雄，二棱為雌。除殼除膜除心后，得到核仁，才是可吃部分。其果肉軟滑香糯，味道鮮美，營養豐富。含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、礦物質、粗纖維、維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分等，具有益肺氣、護血管、增加血流量等醫家用效果和食療作用，是高檔滋補果品。

 

現代醫學研究，銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老等功能效。但白果含有白果苷，可以分解出有毒的氰氫酸，多食易中毒。

 

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