刺槐在食品工業的價值

刺槐的食品工業的價值：

與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

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